La bouillabaisse

L'authentique, celle de Marseille, est à l'origine un plat de pêcheur, cuisiné juste au retour de la pêche, avec les poissons et les crustacés qui n'avaient pas été choisis pour être vendus au marché.

De renommée internationale, la succulente réputation de la bouillabaisse est protégée par une charte créée en 1980, qui détaille précisément ses ingrédients et sa préparation.

Des saveurs et une personnalité à part : cette soupe provençale est garnie de poissons de roches, quatre au minimum dont la rascasse, mais aussi d'araignées de mer, tous cuits dans un bouillon aromatisé (safran, fenouil, écorces d'orange séchées), puis servis avec de la rouille et des croutons.